Регидратация (регидрация) сухих дрожжей

Во многих инструкциях по приготовлению домашнего пива часто предлагается рассыпать сухие дрожжи из пакетика прямо на поверхность сусла. Этот подход в корне неправилен. Дело в том, что клеточная мембрана сухих дрожжей очень слабая, и её необходимо восстановить перед внесением. Если этого не сделать, то сахара, содержащиеся в сусле, могут убить до 50% дрожжевых клеток. Процедура подготовки называется регидратацией сухих дрожжей.

Нам понадобится:

  • чистая продезинфицированная стеклянная ёмкость, подойдет колба или обычная полулитровая банка;
  • чистая прокипячённая вода температурой 25-30°C (или температура, рекомендованная производителем);
  • продезинфицированный термометр для контроля температуры воды;
  • пищевая алюминиевая фольга (тоже продезинфицированная);
  • ну и собственно пакетик с дрожжами.

Далее всё по порядку:

  1. Наливаем примерно половину банки воды.
  2. Проверяем соответствие необходимой температуре.
  3. Вскрываем пакет с дрожжами, желательно продезинфицированным инструментом.
  4. Всыпаем дрожжи на поверхность воды, но не перемешиваем – им нужно успеть насытиться кислородом.
  5. Закрываем горлышко фольгой, чтобы избежать попадания внутрь всякой гадости.
  6. Минут через 20-30 дрожжи осядут на дно.

На этом можно закончить и как только сусло будет готово и перелито в ферментёр нужно влить в него полученную дрожжевую суспензию. Оставлять надолго готовое сусло без дрожжей нельзя — это чревато заражением. Но если время позволяет можно активировать дрожжи. Для этого добавляем в банку с дрожжами несколько ложек прокипяченного и охлажденного сусла. Его можно подготовить заранее и заморозить впрок. Минут через 15 дрожжи начнут проявлять активность, и будет заметно начало брожения. Если к этому времени сусло уже приготовлено и перелито — вливаем дрожжи в ферментёр, если ещё нет – ждём, пока поднимется пенная шапка, и вносим их уже в активной фазе брожения, так будет намного эффективнее. И не забываем о том, что температура внесения дрожжей не должна отличаться от температуры сусла более чем на 5°С, иначе наши маленькие помощники могут испытать температурный шок и пока они приходят в себя, другие микроорганизмы могут их опередить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Опубликовано 06.09.2017